Rêves de Pâtissier

Mon blog

La pâtisserie, une passion profonde mais pas que, surtout une passion pour tout ce qui se mange et qui est BON !!! Une journée sans bonnes choses est une journée qui ne valait pas la peine d’être vécue.

Mais pourquoi un blog ? Mon blog est un endroit où je partage avec vous mes créations, mes dégustations ( seulement celles qui avaient un intérêt ) ainsi que toutes mes rencontres et aventures autour de la FOOD.

Mon blog se veut avant tout un blog de partage et d’échange donc n’hésitez pas à m’écrire à [email protected], j’en serais ravi.

Si vous êtes sur Paris, je propose également des cours de pâtisseries à domicile, et je propose également des pâtisseries pour toutes demandes. Toutes les informations sur mon autre site.

Cours de pâtisseries

J’adore ce que fait Yann Couvreur, et cela fait longtemps que j’ai envie de faire plusieurs de ces recettes. Et puis, avec Maylis, je me suis lancé un petit défi : réaliser son dessert assiette au chocolat, le voici. Malheuresement, n’ayant pas la recette exacte, j’ai assemblé comme je pouvais.

Recette Michalak

Pour le biscuit cacao ( Recette Michalak ) :

• 70g de blancs d’œufs
• 15g de cacao extra brute
• 15g de maïzena
• 15g de farine
• 70g de sucre semoule
• 65g de jaunes d’oeufs
• 30g de beurre

Monter les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois jusqu’à obtenir des blancs bien meringués.

Incorporer délicatement les jaunes puis la farine, maizena et cacao tamisés ensemble.

Ajouter alors le beurre fondu encore chaud.

Etaler sur 0.6cm d’épaisseur et cuire 10mn à 180° puis détailler des cubes.

Crémeux café anis

Pour le crémeux café anis ( recette michalak ) :

• 20 g de grain de café
• 1 anis étoilé
• 1 g de gélatine en feuille
• 70 g de crème liquide 35% de M.G.
• 60 g de lait
• 20 g de jaune d’oeuf
• 25 g de sucre cassonade
• 3 g de café soluble type Nescafé
• 60 g de chocolat au lait 41% origine ghana
• 40 g de beurre

Torréfier le café en grain 10mn au four à 160° puis le concasser et le verser dans le lait et la crème chaude avec l’anis, laisser infuser 10mn à couvert puis filtrer.

Mélanger le sucre et les jaunes, ajouter les liquides chauds, cuire à 83°, ajouter la gélatine et verser sur le chocolat, mixer puis ajouter le beurre en dés et le café soluble, mixer à nouveau. Réserver 3h frais.

Du praliné d'exception aux cadeaux qui font fondre

Trouver le cadeau parfait pour démontrer son affection ou remercier une personne demande souvent une certaine réflexion. Afin de surprendre et faire plaisir, l'association bouquet de fleurs et coffret de chocolats reste une référence fiable. Dans ce sens, il est primordial d'insister sur la qualité des produits dans le but de marquer les esprits. À cet effet, cet article présente quelques conseils avisés pour un cadeau réussi.

Praliné artisanal : comment reconnaître un produit d'exception

Le praliné est connu comme une pâte fabriquée à partir de la torréfaction et de la caramélisation de noix ou de fruits secs. Il est intégré dans des recettes de pâtisserie, de confiseries ou pour garnir du chocolat. À noter qu'un praliné de qualité est reconnaissable par son goût torréfié. Entre autres, le praliné artisanal est un excellent choix pour un cadeau d'exception.

Outre le goût des noisettes et/ou d'amandes prédominant dans le produit, d'autres critères permettent de différencier la confection traditionnelle de la fabrication industrielle.

• La composition permet de distinguer ces deux types de production. Contrairement aux usines qui ajoutent des additifs ou autres éléments de synthèse, l'artisan utilise uniquement des ingrédients naturels. À savoir du sucre pour le caramel et des noisettes ou des amandes.
• Le praliné traditionnel présente une texture granuleuse souvent croquante avant de fondre sous la dent. Il est aussi reconnaissable par son aspect brut et uniforme. À vue d'œil, le praliné reprend la couleur des noix torréfiées, il est plutôt beige que marron.

Vallee-des-fleurs.com : offrir un ours en rose pour une attention florale mémorable

Malgré son caractère éphémère, un bouquet de fleurs permet de créer un souvenir durable. Cette composition florale véhicule également un message sans avoir besoin de s'exprimer. À noter que l'assemblage de ce bouquet requiert une certaine réflexion. En effet, chaque pigmentation et chaque variété de fleurs possèdent un sens précis. Ces caractéristiques définissent le type d'évènement à fêter.

Outre ces spécificités, l'aspect final du bouquet démontre aussi l'attention accordée à son destinataire. À titre d'exemple, les fleuristes peuvent associer fleurs fraîches et ours en rose pour plus d'originalité. Des experts, comme Vallée des fleurs, composent des bouquets sur mesure à ajouter au coffret de praliné artisanal. Ainsi, offrir un ours en rose est atypique et ce bouquet peut agréablement surprendre son destinataire.

Après le cadeau : idées de mises en scène, conservation et accords fleurs-chocolat

L'association de fleur et de chocolat fait partie des cadeaux universels qui plaisent. Pour plus d'originalité, cette composition peut être disposée de différentes manières. Ces mises en scène dépendent généralement de l'évènement et du style recherché pour l'occasion. De même, il est nécessaire de conserver les aliments (le praliné artisanal) dans des récipients hermétiques pour préserver leur goût.

L'accord fleur-chocolat peut être mis en scène tant pour une occasion romantique que pour un évènement collectif. À titre d'exemple :

• Le chocolat ou le praliné artisanal peut être intégré au milieu des pétales pour former un bouquet gourmand.
• Les pralinés peuvent également être disposés dans un coffret adapté. Ce dernier est souvent offert avec un ours en rose.
• Ces deux produits sont aussi à placer dans un panier en osier. Le coffret praliné et chocolat sont posés entre les fleurs.